COS i ÀNIMA

Crema de marisc amb broqueta de gamba i rap

13-trentadies-gastronomia

Per Manel Gallego

4 Racions

CREMA DE MARISC

1 ceba picada
1 porro picat
2 pastanagues picades
2 tomàquets pelats sense llavors i triturats
300 grams de gambetes petites
Brandy
50 grams d’arròs
1 litre de fumet de peix
8 gambes
Sal i pebre blanc
Treure els caps de totes les gambes i treure la pell. Reservar les cues grans per a les broquetes.
Fregir amb oli els caps de les gambes, aixafar i retirar. En el mateix oli fregir la ceba laminada, les pastanagues tallades a trossos i el porro també tallat. Quan siguin daurats, afegir les cues de les gambes petites i posar el brandy fins que perdi l’alcohol. Posar el tomàquet fins que desaparegui l’aigua de la cocció.
Afegir a la cassola l’arròs i el fumet i coure durant 20/25 minuts.
Triturar tots els ingredients i colar. Rectificar de sal i pebre blanc i reservar.

BROQUETES DE GAMBA I RAP

8 Cues de gamba
150 grams de rap
Tallar el rap en 8 trossos que tinguin el mateix gruix que les gambes. Alternar una gamba i un tros de rap, dos a cada broqueta.
PASSADA PER RACIÓ
4 Broquetes de gamba i rap
Crema de marisc.
Oli i pebre
Fregir lleuregament les broquetes en una paella amb una mica d’oli i rectificar de sal.
Emplatar la crema en un plat fondo amb la broqueta damunt, sense submergir en la crema.

Bon profit i bon Nadal!

Manel Gallego és professor de cuina a l’Ateneu Santcugatenc i aquest mes de desembre ofereix el taller Cuina de Nadal i Cap d’Any

Afegir comentari

Fes clic aquí per publicar un comentari


*

Si continua utilizando el sitio, usted acepta el uso de cookies. más información

La configuración de las "cookies" en este sitio web se activa para darle una mejor experiencia de navegación. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de las "cookies" o sin hacer clic en "Aceptar" a continuación, usted está consintiendo a la misma el uso de dichos "cookies".

Cerrar